《轉載》齊云---去菜市場學美學
作者：楊蒨榕 三十雜誌
“誰說花藝佈置是遙不可及的學院門派，身處亞熱帶的台灣，浪費了四季盛開的花卉直叫人可惜！生活裡面有很多可以簡單利用的物件，再加上豐富的花語，美可以透過學習、態度可以經過培養，只要有方法，簡單的one piece也可以讓生活過得十足漂亮！”---------這就是齊云‧
一個從小在彰化鄉下長大，世代務農的農家子弟，為何會成為上流社會妝點豪宅、婚宴與家庭聚會上爭相邀請的花藝設計師，甚至連泰國皇室喜宴與印尼國宴都指名邀請他包辦打理？
自從為日月潭涵碧樓設計花藝，再加上媒體披露許多政商名流的婚宴喜慶會場，都會邀請齊云打理後，這幾年齊云名氣大響，他的花藝創作幾乎成為業界的指標。
雖然名氣響亮，但是齊云本人卻相當平易近人，這位生活美學設計師理著小平頭，結實的身材搭配合宜的穿著，卻也透露出他對生活細節一絲不苟的態度。
飲食，也是美學的薰陶
齊云經營的生活館座落在台北市富錦街的一條清幽巷弄底，在滿眼皆是綠意的庭院中，花草植物們全都恣意生長著，前來賞花選花的客人，看到的不是精心雕琢的工匠之美，而是植物本身流露的自然樸實。
齊云也把花卉的生命力帶入室內，在這櫻花盛開的季節，就連室內小小的電梯裡，都有一株令人驚豔的櫻花木綻放，飄散著屬於春天的淡淡香氣。一上四樓，做為員工餐廳的廚房，櫻花木交錯的明亮開放空間中，長型餐桌上點綴著一排粉紅淡雅的玫瑰花。不加任何人工妝點，只是將花卉本身的飽滿新鮮呈現出來，這就是齊云對花藝美學的基本要求。
廚房的擺飾是每週都要更換的，即使只是個短暫的用餐空間，齊云也是這般大費周章。他說：「這是一種對生活美學的薰陶，一個團隊不是自己強就好了，而是跟你做事的人有沒有跟著提升美感，這是我訓練員工美感的一種方式。」就連用餐夾菜時，齊云都會提醒員工裝盤時要放得賞心悅目一點，讓用餐心情更愉快。
這種對生活美學細節的重視，正是齊云受到許多名流喜愛的原因，因為他不會只是插花了事，還會仔細觀察整個宴客過程，適時給予主人建議，主動提供合宜的小器皿與自己收藏的裝飾品。
教育，讓世代美學斷層
這幾年台灣美學話題持續延燒，齊云卻認為現在台灣30世代在追求美學的過程中格外辛苦，關鍵就在於從國小到高中的十二年教育，造成美學訓練的斷層。
「你一定要追本溯源去看為什麼現在台灣人學美學學得這麼辛苦，因為在他應該接受美學品味養成的十二年精華歲月中，他只有學校制服可以穿，完全沒有選擇的空間。」關於這一點，齊云頗激動地說：「想想看，一週上課六天，你可能假日還是穿著制服，如果稍微想要有一點自我的色彩選擇權，就會被教官盯上。」
成長過程中應該培養的美學訓練，卻因為台灣教育體制只鼓勵念好書，不鼓勵培養個人美感，齊云毫不客氣地要大家到街上看看，很多台灣男人習慣黑皮鞋配白襪，坐下時會露出一大截小腿肚，因為當年學校制服就是這樣搭配，很多人對於色彩與線條的基本知識還是處於茫然狀態。
所以齊云很慶幸自己生長在鄉下田野間，當他少年只能穿著制服的時候，「至少我還可以透過鄉下四季的轉變來培養我對色彩的敏感度。」以出身農家自豪的齊云說，植物的生命力就是他最好的靈感來源。
旅行，找常民生活美學
那麼，要如何追回過去十二年的遺憾呢？
齊云認為日常生活中的購物，就是一種美的學習，他會到一些漂亮的百貨超市，看看別人是如何將生活用品用最美的方式呈現；又或者到傳統花市去觀賞顏色繽紛的花朵，感受自然賦予的色彩和線條。但他覺得獲益最多的，還是頻繁的旅行。
從花藝、景觀設計到居家家具傢飾布置，齊云說，他自己的生活美學品味，就是歸功於旅行經驗的累積。所以，他建議年輕世代，要學習生活美感，旅行是最好的方式，尤其旅行對於現在的年輕人是很普遍的事。
齊云從1992年開始較頻繁地出國工作，走過二十幾個國家，入住許多飯店，吃遍許多美食，他都用心觀察及思考，這些國家在生活布置與擺飾上究竟是如何呈現？為什麼要這樣呈現？
除了觀察異國生活風格，旅行在外的齊云最喜歡做三件事──逛傳統菜市場、古董市場與百貨公司。理由是，在傳統市場裡，可以看到當地人的現代生活；從古董市場，可以看到過去的人怎麼生活，至於百貨公司，則是想像未來的生活如何布置。
當別人出國忙著到觀光景點購物血拼時，齊云閒來就往傳統市場跑，他會仔細觀察別人的蔬果擺設方法，因為他認為，一個國家懂不懂生活，就去看她的傳統菜市場，如果連菜市場都可以擺設得很漂亮，代表這個國家的人民連基本的生活用品都可以弄得賞心悅目，具有基本的美學品味。
只是談到台灣傳統菜市場，齊云卻是既嘆氣又搖頭，他說：「如果你到傳統菜市場看到蔬果擺得很漂亮，你把蔬果買回去自然就會把它擺得很漂亮，這就是一種日常的美學訓練；但是我們的傳統菜市場向來陰暗髒亂，當你把這些蔬果買回去時，自然也不會想到要如何變成美麗的居家裝飾。」
也因此，別人眼中看似普通的蔬果，卻成為齊云在花藝創作上的靈感來源，當他為知名飯店做設計時，一簍簍黃澄澄的柳橙透過整齊排列就成為最自然美好的景觀設計。
一年至少往返泰國工作二十幾趟的齊云，推薦大家如果要到東南亞旅遊，絕不可錯過到泰國體驗當地生活美學，他不推薦日本的原因是「日本的生活美學太拘謹了，受限太多制式的觀念。」但是泰國的生活美學就是強調舒適，既不唱高調也容易觸摸，既省錢又有方法的過生活，這是齊云眼中最自然的生活美學。
◎齊云生活館創意總監
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